TIGADEGENA - AVIENA ARACHISUOSE. Afrikiečių kulinarinis topas gurmanams
Parašyta Loretta 2008-11-20 07:03:52
Jei tuo pat metu norite pasiekti kulinarines aukštumas, priblokšti svečius ir neturite laiko ilgai trypti virtuvėje - avienos patiekalas, pagamintas arachisuose - tai, ko jums reikia.

Afrikiečių kulinarai, būdami nekantrūs, išrado dvigubai trumpesnį, nei mums įprastas kepimas ar virimas, mėsos gaminimo būdą. Jų paslaptis - arachisų masė, kurios dėka mėsa ypač greitai tampa tinkama valgyti ir įgauna į nieką nepanašų subtilų skonį.
Išplėstos naujienos
Jei tuo pat metu norite pasiekti kulinarines aukštumas, priblokšti svečius ir neturite laiko ilgai trypti virtuvėje - avienos patiekalas, pagamintas arachisuose - tai, ko jums reikia.

Afrikiečių kulinarai, būdami nekantrūs, išrado dvigubai trumpesnį, nei mums įprastas kepimas ar virimas, mėsos gaminimo būdą. Jų paslaptis - arachisų masė, kurios dėka mėsa ypač greitai tampa tinkama valgyti ir įgauna į nieką nepanašų subtilų skonį.

8-10 porcijoms jums reikės:

Avienos, gali būti riebi (galima pakeisti jautiena) - 2kg
Daržovių- morkų, kopūstų, moliūgų, aguročio, pomidorų, svogūnų - 2 kg
Maltų pipirų - 2 nubrauktų arbat. šaukštelių
Druskos, lauro lapelių, česnako - pagal skonį
Krapų, bazilikų, petražolių
Kečupo - 1 stiklinės
Arachisų - 400 g
Ryžių - 2-3 stiklinių
Aliejaus - 1-1,5 stiklinės

Pasiruošimas:

- Mėsą supjaustykite gabalais, dvigubai didesniais, nei guliašui, ir apkepinkite įkaitintame aliejuje, ne mažiau kaip 10-12 minučių, visą laiką maišant.
- Supjaustykite daržoves apytiksliai vienodo dydžio gabalėliais, bet kietesnes daržoves, pvz. morkas – mažesniais, o minkštas – didesniais gabalėliais.
- Arachisus sumalkite mėsmale ar mikseriu, kad gautųsi rupi pasta.

Gaminimas:

- Į apkepintą mėsą sudėkite svogūnus, pomidorus, kečupą, pipirus ir žiupsnelį druskos ir viską pakaitinkite 2 minutes. Tada ant viršaus užpilkite smulkintų arachisų masę ir permaišykite.
- 5 min. gaminkite ant vidutinės ugnies, nesandariai uždengus dangčiu. Stebėkite, kaip paviršius pasidengia blizgančia, perregima, tarsi lakas, riebaline plėvele.
- Kai tik užsideda minėtoji plėvelė, sudėkite likusias daržoves, viską permaišykite ir padidinkite ugnį.
- Nedelsiant įpilkite verdančio vandens, kad viskas keptuvėje ar katiliuke tolygiai būtų apsemta ir viską virkite dar 6 arba 10-12 minučių ant vidutinės ugnies (t.y. šiame etape vėl reikės pamažinti ugnį).
- Įdėkite lauro lapelių bei česnako ir dar pavirkite 6-10 min., kol ant paviršiaus pasirodys skaidrių, perregimų riebalų plėvelė. Tai požymis, kad patiekalas baigtas gaminti. Tačiau dėl tikrumo rekomenduojama paragauti gabalėlį mėsos ir kiečiausios daržovės (morkos).
- Pagamintą tigadegeną dar palaikykite gaminimo inde 3-4 min. uždengtą, tada patiekite į stalą. Pabarstykite petražolėmis, krapais, baziliku.
- Išvirkite prėskus ryžius - jie turi kontrastuoti su gana aštria ir riebia tigadegena.
- Užgerkite palmių vynu. Jei tokio neturite, tiks ir sausas raudonas arba rožinis europietiškas vynas.

Man šis patiekalas pavyko iš pirmo karto. Pabandykite ir jūs ir parašykite, kaip pavyko ir kaip patiko.

Receptas paimtas iš 1000 puslapių V.V. Pochliobkino "Didžioji kulinarinio meno enciklopedija. Visi V.V. Pochliobkino receptai" (rusų kalba). Jei kas nežinote šio autoriaus - labai rekomenduoju.