“TRIJŲ PRINCŲ SRIUBA” – RITUALINIS KARALIŠKOS VIRTUVĖS PATIEKALAS
Parašyta Loretta 2008-12-17 22:38:18
Ypatingai progai rekomenduoju pasirinkti būtent šį patiekalą, nes:

· “Trijų princų sriuba” (Samla bei krasat) - tai egzotiškas, mums mažai pažįstamos Kambodžos virtuvės patiekalas.

· Tai ritualinis karališkos virtuvės patiekalas. Harmonizavimui ir jėgų sutelkimui sujungiami trys pasauliai ir jų valdovai – princai. Miškų, laukų ir žinduolių pasaulio valdovą simbolizuoja kiaulės mėsa, vandenynų, jūrų ir jų gyventojų pasaulį ir jo valdovą simbolizuoja skumbrė ir krevetės, oro ir dangaus pasaulį ir jo valdovą simbolizuoja viščiuko mėsa, naudojama gaminimui.

Išplėstos naujienos
Ypatingai progai rekomenduoju pasirinkti būtent šį patiekalą, nes:

· “Trijų princų sriuba” (Samla bei krasat) - tai egzotiškas, mums mažai pažįstamos Kambodžos virtuvės patiekalas.

· Tai ritualinis karališkos virtuvės patiekalas. Harmonizavimui ir jėgų sutelkimui sujungiami trys pasauliai ir jų valdovai – princai. Miškų, laukų ir žinduolių pasaulio valdovą simbolizuoja kiaulės mėsa, vandenynų, jūrų ir jų gyventojų pasaulį ir jo valdovą simbolizuoja skumbrė ir krevetės, oro ir dangaus pasaulį ir jo valdovą simbolizuoja viščiuko mėsa, naudojama gaminimui.

· Tai autentiškas patiekalas, užrašytas pačios princesės – Rasmi Sobchanos – Kambodžos princo, ministro pirmininko ir prezidento Narodomo Sianuko sesers, o ne kokio nors virėjo-turisto, 10 minučių išlipusių Pnompenio oro uoste, kad persėstų į kitą lėktuvą. 50-jųjų metų pradžioje, kai Kambodžą apėmė badas ir epidemijos, princesė parašė ir pardavė savo karališko dvaro receptų knygą JAV Raudonojo kryžiaus organizacijai, kuri pažadėjo teikti humanitarinę pagalbą. Amerikiečiai išvertė knygą iš prancūzų į anglų kalbą, atspausdino ribotą egzempliorių kiekį ir ėmė pardavinėti privatiems asmenims ir organizacijoms, kurios norėjo paaukoti khmerų tautai jai sunkiu metu. 1959 m. princesė vieną šios knygos egzemliorių padovanojo tuometinio SSSR pasiuntinio žmonai – Jakaterinai Ivanovnai Abramovai, kuri testamentu paliko šią knygą V. V. Pochliobkinui, savo buvusiam švedų kalbos mokiniui. Pastarasis šį receptą užrašė savo didžiojoje kulinarinio meno enciklopedijoje, 709-e puslapyje :)

· Tai nesunkiai įprastomis mūsų virtuvės sąlygomis pagaminamas patiekalas, nereikalaujantis nei specialių įrankių, nei retų prieskonių.



Sriubai pagaminti reikės

Mėsos produktų:

1 viščiuko,
300 g. kiaulienos nugarinės (šviežios),
1 skumbrės (šviežios),
3 didelių krevečių.

Daržovių:

¼ kopūsto galvos,
3 valg. šaukštai susmulkintų šviežių petražolių lapelių,
3 valg. šaukštai supjaustytų svogūnų laiškų,
1 – 1,5 valg. šaukšto su kaupu susmulkinto česnako.

Kitų komponentų:

2 kiaušinių,
Druskos – pagal skonį,
Juodų ir baltų pipirų – pagal skonį,
Vandens – 1,25 – 1,5 litro.


Produktų paruošimas

1. Nupjaustykite viščiuko mėsą nuo kaulų. Mėsą sudėkite į vieną indą, o odą ir kaulus – į kitą.
2. Nuo žuvies nuimkite žvynus ir odą, taip pat paruoškite krevetes.
3. Žuvį, krevetes ir viščiuko mėsą supjaustykite mažais vienodo dydžio gabalėliais. Kiekvieną rūšį sudėkite į atskirą indą. Laikinai sudėkite į šaldytuvą.
4. Supjaustykite svogūnų laiškus ir kopūstą. Laiškus – labai smulkiai, o kopūstą – kaip įprastai sriubai, tačiau pailgus gabalėlius dar susmulkinkite iki 3-4 cm ilgio.
5. Išplakite kiaušinius, sudėkite į šaldytuvą.


Gaminimas

1. Iš viščiuko kaulų, odos ir kiaulienos išvirkite bulijoną.
2. Kol bulijonas verda, pakepinkite susmulkintą česnaką ant iš anksto įkaitintos keptuvės, nedėdami jos ant kaitvietės.
3. Karštą, pakepintą česnaką sudėkite į bulijoną, kai tik šis užvirs.
4. Po 5 minučių sudėkite petražoles ir svogūno laiškus.
5. Bulijonui pavirus 20-25 minutes, išimkite kiaulieną ir laikinai nukelkite puodą nuo kaitvietės.
6. Pusiau išvirtą kiaulieną supjaustykite mažais gabalėlėliais, kokiais prieš tai smulkinote paukštieną ir žuvį.
7. Vėl užkaiskite bulijoną, sudėję susmulkintą kiaulieną, o kai bulijonas užvirs – sukrėskite viščiuko mėsą, o dar po 5-7 minučių – žuvies, ir dar po 3-4 minučių – krevečių gabaliukus.
8. Kai visų rūšių mėsos komponentai bus išvirę (nustatykite tai ragaudami), sudėkite supjaustytus kopūstus, juoduosius ir baltuosius pipirus ir pasūdykite.
9. Kai kopūstai jau bus išvirę, išjunkite ugnį, gerai uždenkite dangčiu ir duokite nusistoti 7-10 min., prieš tai atsėmę iš puodo dubenėlį bulijono.
10. Leiskite bulijonui dubenėlyje atvėsti iki 40° ir, intensyviai plakdami, sumaišykite su išplaktu kiaušiniu, kad gautųsi vienalytė emulsija. Į šią masę įpilkite dar pora šaukštų karšto bulijono ir maišydami įsitikinkite, kad, ir esant aukštesnei temperatūrai, kiaušinis nesusitraukia. Tai galima pakartoti keltą kartų.
11. Kiaušinio-bulijono masę supilkite į puodą ir dar 2-3 minutes viską pakaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant.
12. Puodą nukelkite ir uždengę dangčiu dar palaikykite 3-4 minutes ir tuomet patiekite į stalą.
13. Valgykite su virtais ryžiais.

Skanaus